Medvehagyma

Tavasszal, ha kirándulni vagy akár kucsmagombászni indulunk, érdemes lehet a medvehagymára is gondolnunk, ugyanis hasonló időben nőnek. A medvehagyma hajtásai időjárástól függően akár már február közepén megjelenhetnek, de a fő szezonja március és április. Gyűjteni még virágzása előtt érdemes, azaz jellemzően április végéig. A szezon eleji gyűjtés előnye, hogy intenzívebb az íze, illetve kisebb a veszélye, hogy összetévesztjük a valamivel később előbújó, súlyosan mérgező gyöngyvirággal. A medvehagyma (ahogy a gyöngyvirág is) a nedves, árnyas, enyhén savanyú talajú lomberdőket, különösen a gyertyános, tölgyes, bükkös erdőket szereti. Gyakran teljesen beborítja az erdei avarokat, hatalmas medvehagymamezőket alkotva. A kucsmagombákon kívül egyik legkorábban megjelenő gombafajunkkal, az osztrák csészegombával is nagyrészt egybeesik a termőideje, és akár találhatjuk is őket együtt, egy helyen. Mindannyian a tavasz első hírnökei közé tartoznak, a hóvirág, téltemető és kökörcsin mellett.

Gyöngyvirág vagy medvehagyma?

Medvehagyma gyűjtésekor nagyon fontos, hogy képesek legyünk azt magabiztosan felismerni és megkülönböztetni a gyöngyvirágtól. Ez utóbbi ugyanis súlyosan, akár halálosan mérgező, és bár valamivel később van szezonja, nőhet a medvehagymával azonos helyen, azonos időben - olykor bekerülhet a medvehagyma levelek közé.

Szerencsére van néhány jól megfigyelhető különbség közöttük: a medvehagymának mindig két levele van, melyek már a földfelszínnél elágazó, külön száron fejlődnek; a levelek alsó oldala matt; idővel egy harmadik száron fejlődik ki egyetlen, felfelé álló bimbó, majd abból csillag alakú virágai. Ezzel szemben a gyöngyvirágnak kettő, vagy három levele is lehet, ezek egy közös száron fejlődnek és csak a földfelszíntől távolabb különülnek el, alsó oldaluk fényes; virágai lecsüngők és harang alakúak.

Érdemes megjegyezni, hogy a medvehagyma illat alapján történő felismerése egyszerűnek tűnhet ugyan, de nem a legjobb módja a határozásnak. A fő probléma, hogy medvehagyma gyűjtésekor a kezünkön és az orrunkban is hamar megtapad a jellegzetes fokhagymaszag, ezáltal egy idő után mindent medvehagymának fogunk érezni.

Figyeljük meg a levelek alakját, helyzetét, felületét, erezetét, valamint a virágot. A legfontosabb jellemzőket és különbségeket összefoglaltuk az alábbi táblázatban:

Tulajdonság	Medvehagyma	Gyöngyvirág
Ehetőség	Ehető, ízletes	Súlyosan mérgező, már kis mennyiségben fogyasztva is rendszertelen pulzust, hasfájást, hasmenést okoz. Közepes mennyiségben halálos is lehet
Levél illata	Erősen fokhagymaszagú, ami dörzsölésre még jobban érezhető	Szagtalan
Levelek helyzete	Mindig két levele van, melyek különálló levélként nőnek ki a földből	Kettő, vagy három levele van, melyek alul egymásba csavarodva egyetlen szárszerű részt alkotnak (kezdetben botszerűen néz ki)
Levél alakja	Hosszúkás, lándzsaszerűen kihegyesedő, vékony levelek	Gyakran kissé kerekded, szélesebb, vastagabb levelek (de lehetnek a medvehagymáéhoz hasonló formájúak is)
Levél felülete	Levelének alsó oldala fénytelen, matt	Levelének alsó oldala fényes
Levél erezete	Kereszterekkel összekötött, közepesen sűrű hosszirányú erezettség	Sűrű és határozott hosszirányú erezettség, kereszterek nélkül
Virág	Egy levélpároshoz egyetlen, a szár csúcsáról eredő és felfelé álló bimbó tartozik; az abból kifejlődő virágai fehérek és csillag alakúak	Egy példánynak több, lecsüngő bimbója, illetve virága van. Kifejlett virágai fehérek és jellegzetesen harang alakúak, illatuk édeskés
Élőhely	Nedves, árnyas, enyhén savanyú talajú lomberdő	Nedves, árnyas, enyhén savanyú talajú lomberdő
Termőidő	Koratavasszal (február-március) jelennek meg hajtásai. Fő szezonja március-április. Április-májusban virágzik, nyár közepére elszárad	Későtavasszal (április környékén) jelennek meg hajtásai, május-júniusban virágzik, termőhelyén sokáig megtalálhatjuk

A medvehagyma és a gyöngyvirág legfontosabb jellemzői és megkülönböztető jegyei képeken:

Medvehagyma

Gyöngyvirág

Medvehagyma

Gyöngyvirág

Ezenkívül segítheti a határozást, ha a levelet fény felé tartva megvizsgáljuk annak erezetét. A különbségek jól láthatóak az alábbi képeken:

Medvehagyma

Gyöngyvirág

Gyöngyvirág

A fényforrás felé tartott levelek módszerével az Erdőkóstoló blogon találkoztam, eredetileg pedig a A Kék Bolygó ajándékai blog szerzője írta le.

A medvehagymával kapcsolatban fontos tudni azt is, hogy (a gombákhoz hasonlóan) naponta legfeljebb 2 kg mennyiségben szabad gyűjteni azokban az állami erdőkben, amelyek nem minősülnek természetvédelmi területnek, míg kereskedelmi célú gyűjtéséhez minden esetben engedély szükséges.

Medvehagyma étkezési értéke és felhasználása

Bárhogyan, ahogy a vöröshagymát, fokhagymát és a többi hagymát fogyasztjuk, úgy fogyaszthatjuk a medvehagymát is, nyersen és sütve-főzve egyaránt. Kiváló ízű, egészséges élelmiszer. Tehetjük például salátába, rántottába, vagy egyszerűen vajas kenyérre, de főzhetünk belőle levest vagy főzeléket, esetleg süthetünk medvehagymás kenyeret, pogácsát. Van, aki teát, bort, vagy akár pálinkát készít belőle. Fokhagymára emlékeztető illata és íze miatt kedvelt fűszernövény, de többféle gyógyhatást is tulajdonítanak neki: például koleszterinszint- és vérnyomáscsökkentő, méregtelenítő, keringésjavító és emésztést javító hatásokat.

Tartósítható is, például tisztítás után egészben/darabolva lefagyaszthatjuk, vagy készíthetünk belőle pesztót (olajjal, sóval, reszelt sajttal és magvakkal összeturmixolva).

Medvehagyma szezonjában termő gombafajok

Néhány gombafaj, amivel a medvehagyma idejében találkozhatunk:

Medvehagymaszezon közeledtét jelző kora tavaszi virágok

Néhány virág, amik a tavasz beköszöntét jelzik és egyúttal a közelgő (vagy akár már zajló) medvehagymaszezont: